創作料理 一喜では、「自家製手作り体験豆腐」と誕生日・記念日演出が大きな特徴です。どちらも、ただ料理を運ぶだけでは成り立ちません。お客様が自分の手で豆腐を仕上げるワクワク感や、サプライズで笑顔が弾ける瞬間をつくるには、ホール・キッチンが一体となった綿密な準備と連携が欠かせません。「料理そのものではなく、食べた後の感情を売る」という理念が、現場の動きのすみずみまで浸透しているのが一喜の大きな特徴です。
手作り豆腐体験は、事前の仕込みから始まります。キッチンでは、北海道産の豆乳やにがりをその日の状態に合わせて調整し、...
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