創作料理 一喜の仕事は、大きくホールとキッチンに分かれますが、どちらも「作業」ではなく、お客様の時間をつくる役割です。ホールでは、オーダーや配膳だけでなく、会話の雰囲気づくりや提供タイミングの調整が重要です。キッチンでは、仕込み・盛り付けを通じて、段取り力とスピード感を身につけます。
店主が毎日市場で仕入れる旬の魚介を扱うため、食材やメニューの理解も深まり、料理知識のベース作りにも最適です。まずはこの二つの入り口から、一喜でのキャリアが始まります。
一喜の接客で重視しているのは、オーダーそのものより...
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