同じ居酒屋でも、常に満席の店とそうでない店は「雰囲気」ではなく、ビジネスモデルの設計が違います。創作料理 一喜（東大阪・瓢箪山）は、
・毎日市場で目利きする鮮魚
・卓上で作る体験豆腐
・記念日サービスと地域イベント
といった要素を組み合わせ、「また来たい理由」を意図的に増やしています。
単価や回転率だけでなく、ランチ・ディナー・宴会・リピーターのバランスで売上構成を考えることが重要です。一喜をモデルにすると、採用前の業界研究や他店分析の軸が整理しやすくなります。
店主が毎日卸売市場に通い、その日の「旬」と...
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