同じ海鮮居酒屋でも、仕入れの仕組みで学べることは大きく変わります。一般的なチェーン店では、本部が一括仕入れを行い、店舗は決まった食材をマニュアル通りに調理する形が中心です。一方、創作料理 一喜のように、店主が毎日市場に通うスタイルでは、「何を・なぜ仕入れるか」を現場で判断します。結果として、旬の魚種・産地・サイズ・状態の違いを、リアルな商品を見ながら学べるのが大きな特徴です。
頭の中で図を描きながら比較すると、違いがより明確になります。
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