創作料理 一喜の代表・吉岡は、毎朝自ら大阪の卸売市場に通い、旬の魚を目利きして仕入れています。ここで身につくのは、単なる「仕入れ作業」ではなく、外食・中食・小売のどこへ行っても通用する“食の教養”です。
魚の状態を見抜き、相場や産地情報を踏まえて「この価格なら仕入れるべきか」を瞬時に判断する力は、原価管理・商品開発・マーケティングの基礎になります。
居酒屋で働きながら市場を理解することは、「メニューに並ぶまでのすべてのプロセス」を体で覚えること。将来、店長やバイヤー、独立を目指す人ほど、現場感のある市場経験は大きな武器になります。
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