チェーン居酒屋はマニュアルや研修が整い、シフトやオペレーションも標準化されています。役割も細分化されており、「ホール」「キッチン」「ドリンク」など担当がはっきりしている一方、裁量は限定的になりがちです。
個人店・創作料理店は、店ごとのカラーが強く、店主の思想が現場に直結します。創作料理 一喜（大阪・瓢箪山）のように、仕入れからサービス、企画までを少人数で回すケースが多く、仕事の範囲は広い反面、自分で考え動く力が求められる環境です。
チェーンはマニュアル・動画教材・階層別研修など「仕組みで育てる」スタイル。基礎動作を短期間で...
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