コロナ禍を経て、居酒屋市場は「量より質」へと大きく舵を切りました。来店頻度はコロナ前ほど戻っていない一方で、1回あたりの客単価は上昇傾向。少人数・短時間利用から、目的を持った会食や記念日、家族利用が増えています。
また、ただ「飲む場」ではなく、料理・空間・サービスを含めた総合的な体験価値が重視されるようになりました。チェーンではない個店を選ぶ人も増え、「何を食べるか」だけでなく「誰が、どのように提供してくれるか」が選択基準になっています。
アフターコロナでは、誕生日・記念日・法事・会食など「失敗したくない日」...
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