創作料理 一喜の一日は、店主・吉岡が卸売市場に向かうところから始まります。毎朝、自ら足を運び、その日の天候や水揚げ状況を聞きながら、旬と鮮度を最優先に魚介を目利き。
「今日は脂がのったブリでいこう」「この貝は前回好評だった」など、前日の反応も踏まえてメニューを微調整します。紙の発注書だけでは拾えない“お客様の表情”を思い出しながら、献立がその場で組み立てられていくのが一喜らしいところです。
仕入れた魚介が店に届くと、すぐに下処理と仕込みが始まります。キッチンでは、刺身用と火入れ用に切り分け、骨やアラは出汁と...
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