まだ空が明けきらない早朝、代表・吉岡は大阪の卸売市場に立っています。開店前の最初の仕事は、その日提供する魚を自らの目で選ぶこと。産地、漁法、サイズ、脂のりを一尾ずつ確認しながら、信頼する仲買人と短い会話で状態を見極めます。
写真イメージ：氷の上に並んだタイやブリ、発泡スチロール箱を前に真剣な表情で魚を手に取り、目やエラをチェックする吉岡。背後には活気ある競り場と、走り回る台車の様子。
飲食未経験の方にもわかりやすく、一喜では基本のポイントを徹底して学びます。
・目が澄んでいて黒目がくっきりしているか
・エラが鮮やかな赤色で、ぬめりや嫌な...
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