ランチ営業前、ホールとキッチンが一緒にその日の予約状況やおすすめメニューを確認するところから一日が始まります。キッチンは仕込みと盛り付け動線のチェック、ホールはテーブルセッティングとレジ周りの準備を担当。11:30の開店と同時に、近隣の会社員や常連さんが来店し、スピード感のある接客が求められます。限られた休憩時間の中でも、「早く・正確に・気持ちよく」を意識し、食後に「午後も頑張れそう」と感じてもらえる空気づくりを大切にしています。
ディナー前は、仕入れたばかりの旬魚の確認と、コースや宴会予約...
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