まず全体像です。外食市場はコロナ禍で大きく落ち込みましたが、2024年以降はインバウンド需要と物価上昇を背景に売上は回復傾向です。一方で、店舗数は伸び悩み、淘汰が進行中。つまり「数より質」の競争になっています。
居酒屋業態は昔の“安さ勝負”から、「専門性」「付加価値」「体験」の有無で選ばれる時代へシフト。海鮮や創作料理、クラフト系ドリンクなど、特徴のあるお店が伸びています。人手不足は事実ですが、その分スキルがある人材にはチャンスが広がっているのが2026年のリアルです。
コロナ後の大きな変化は「利用シーンの二極化」です。...
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