外食市場はコロナ禍で大きく落ち込みましたが、総務省・民間調査のデータでは、2023年以降は回復傾向が明確です。中でも伸びているのは「少人数」「特別感」「体験型」を重視したジャンルで、画一的なチェーン店より、個性ある個人店の利用頻度が戻りやすい傾向があります。
居酒屋は厳しいと言われますが、家飲みとの差別化ができる「鮮度の高い料理」「ライブ感ある接客」「記念日の利用価値」を打ち出せる店は依然として強く、創作系・海鮮系・日本酒特化などコンセプトが明確な店舗に支持が集まっています。
大手チェーンはスケールメリッ...
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