創作料理 一喜のキッチンスタッフの一日は、店主・吉岡が運転する車で向かう卸売市場から始まります。到着後は、魚の色つや、目の澄み具合、身のハリを一緒にチェックしながら「今日の一番いい素材」を選びます。ただ指示を受けるのではなく、「この魚はどんな料理が合うか」「ランチとディナーでどう使い分けるか」をその場で相談。仕入れ後は店に戻り、下処理・仕込み、ランチ営業、ディナー前の段取り確認へと続きます。目利きから皿出しまでを一貫して経験できるのが、一喜のキッチンならではの一日です。
一喜では、包丁をほとんど握った...
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