創作料理 一喜では、ホールとキッチンは「表舞台」と「舞台裏」という関係で、お互いに支え合っています。ホールは、お迎えからお見送りまでの「時間そのもの」をつくる役割。オーダー、料理提供、ドリンク作り、会話、会計などを通じて、お客様の感情の変化を一番近くで感じます。
一方キッチンは、「感情を生む料理」を生み出す現場。仕込み、盛り付け、火加減の調整、コースの段取りなど、チームで声をかけ合いながら一皿ずつ仕上げていきます。どちらも「料理そのものではなく、食後の感動を売る」という一喜の考え方の両輪です。
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