一喜のキッチンにある主なポジション
創作料理 一喜のキッチンは、和食をベースに洋・中の要素も取り入れる少数精鋭のチームです。役割は大きく次のように分かれます。
- 仕込み担当:野菜の下処理、出汁取り、ソースやタレづくりなど、料理の土台を整えるポジション。スピードと正確さが求められます。
- 盛り付け・前菜担当:サラダ、小鉢、前菜、デザートなどを担当。見た目の美しさと段取り力がポイントです。
- メイン担当(焼き場・揚げ場・鍋場):牛タンや魚料理、揚げ物、煮物など、メイン料理を仕上げる中核。火入れの感覚や味の最終調整を担います。
- キッチンリーダー・料理長:全体のオペレーション管理、メニュー開発、スタッフ育成を行うポジ...









