「料理人」で終わらない、“右腕ポジション”の仕事像
日々の業務:現場を回しながら“数字”と“人”を見る
ホール・キッチンのマネジメント
- ホールでの接客、予約管理、席配置のオペレーション設計
- キッチンとの連携、提供時間の管理、ピーク時の指揮
- 「声にならない要望」を汲み取る接客トレーニング
原価管理・メニュー設計
- 仕入れ価格のチェックと歩留まりの把握
- 原価率を意識した日替わり・季節メニューの提案
- 「名物料理」と「利益」のバランスを考える実践
シフト作成とスタッフ育成
- 曜日・時間帯ごとの客数予測からのシフト設計
- アルバイト・社員への仕事の教え方、評価の仕方
- ミスが起きたときのフォローとルール改善









