創作料理 一喜の一日は、店主・吉岡が卸売市場に立つところから始まります。魚の目の澄み方、エラの色、身の張り、匂いまでを瞬時に確認し、その日「本当に出したい魚」だけを仕入れます。量より質を優先し、季節の移ろいを感じられる魚介を選ぶのが基本方針です。
キッチンスタッフは、仕入れリストの作成や在庫状況の共有を通してこのプロセスに参加します。市場での会話や相場感、産地情報がその日の献立やおすすめメニューに直結し、「料理ではなく感情を売る」ための土台をつくっています。
市場から届いた魚は、すぐに下処理へ。ウロコ取り、...
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