創作料理 一喜の一日は、市場から始まります。代表の吉岡が毎朝通う卸売市場に、板前見習いが同行することも少なくありません。
並んだ魚を見て「どこの産地か」「今日のおすすめはどれか」を学びながら、実際の仕入れの判断基準を間近で体感します。
店に戻れば、すぐに仕込み。氷水に落とす、ウロコを取る、ラベルの整理など、最初は簡単な作業から担当し、魚に触れることに慣れていきます。朝から「旬」を肌で感じる仕事です。
店に戻ると、本格的な仕込みの時間です。板前見習いが最初に任されるのは、
・魚の名前と特徴を覚える
・氷の張り替えや保存容器の管理
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