同じ「居酒屋」でも、チェーン店と個人の創作居酒屋では、任される仕事の幅が大きく異なります。マニュアル中心のチェーンは、オペレーションをいかに正確に早く回すかがメイン。一方で創作居酒屋では、仕入れからメニュー提案、盛り付け、接客スタイルまで「自分の考え」を反映しやすいのが特徴です。
創作料理 一喜（大阪・瓢箪山）はまさに後者。料理を出して終わりではなく、「食後の感情・記憶を売る」という考え方のもと、スタッフ一人ひとりがサービス全体の設計に関わります。仕事量が多い分、裁量も成長の余白も大きい環境と言えます。
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