「創作料理 一喜」では、店主が毎朝市場に通い、季節ごとに最高の魚を選び抜いています。スタッフも仕入れ同行や下処理を通じて、鮮度の違い・産地の特徴・旬の読み方を体感しながら学びます。
魚の目の澄み方、身のハリ、貝の口の締まり方など、細かな違いを見極める力は、実はどの仕事にも通じる「情報を観察して判断する力」です。
料理未経験でも、日々の仕込みや盛り付けを任される中で「なぜ、この魚を今日おすすめにするのか」「この季節にこの野菜を使う理由は？」と考える習慣がつき、自然と市場価値の高い“目利き力”が育っていきます。
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