日本の外食産業は約25兆円規模、その中で居酒屋はコロナ禍で落ち込みつつも、少しずつ回復しています。ただし、コロナ前の「飲み会文化」に完全に戻るというより、「少人数」「質重視」「記念日・イベント利用」へシフトしているのがポイントです。大手チェーンは価格競争が激しく、利益率は低め。一方で、個人店や専門性の高い店舗は、「高単価でも行きたい店」として選ばれるケースが増えています。これから居酒屋で働くなら、市場全体の大きさよりも「どんなポジションの店か」を見ることが重要になってきます。
飲食が「キツい」と言われる大きな理由は、①...
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