「ブラックで不安」だからこそ、飲食を“仕事”として捉え直す
一喜が売っているのは「料理」ではなく「感情」
- お客様が帰るときに「楽しかった」「また来たい」と思えるか
- 人生の節目(お食い初め、法事、記念日)に思い出してもらえるか
- 声にならない要望まで汲み取れているか
リーマンショック・コロナを超えた鍵は「集客を学ぶ姿勢」
- 地域との信頼関係が強化される
- 緊急事態宣言明けにはコロナ前を超える売上を達成
小さな店だからこその「逆張り」と人間臭さ
- マニュアル一辺倒ではなく、一人ひとりのお客様と対話する
- スタッフにはテクニックより「人としての在り方」を伝える
- 事業承継も血縁にこだわらず、「人に寄り添えるか」を基準にする









