コロナ禍を経て飲食店数は一時減少しましたが、2024年以降は売上・客数ともに回復基調です。一方で、人件費・光熱費の高騰などコストは上昇し、「何となく続ける店」は淘汰が進んでいます。不安定なのは「戦略なく流行を追うだけの店」であって、明確なコンセプトと固定客を持つ店は、むしろ強くなっています。東大阪・瓢箪山で創作料理 一喜が10年以上続いている背景には、数字だけでは語れない「常連に支えられる店づくり」があります。市場全体は入れ替わりが激しくても、一店一店の継続可能性は、経営の“中身”次第だと言えます。
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