「飲食=きつい・続かない」はどこまで本当?
ホール・キッチンの仕事と1日の流れ
ホールスタッフの役割
- ランチ前:店内清掃、テーブルセット、ランチメニューの共有
- ランチ中:案内・注文・料理提供・会計、常連さんとのちょっとした会話
- ディナー前:予約確認、コース料理の段取り、誕生日や記念日の準備
- ディナー中:ペース配分を見ながら料理提供、「もう一品」の提案
キッチンスタッフの役割
- 仕込み:野菜の下処理、だし取り、ソースの準備
- ランチ:定番メニューをスピーディーに出す集中タイム
- アイドルタイム:夜の予約用の仕込み、新メニューの試作相談
- ディナー:一品料理やコース料理を、テーブルごとの進行にあわせて組み立て









