ランチの仕込みが始まるのは、開店のかなり前。常連さんの顔を思い浮かべながら「今日は魚が好きなあの方が来るかも」とメニュー構成を微調整するところから、一喜の一日は動き出します。オープン後は、代表の吉岡を中心に、お客様一人ひとりの表情や会話のトーンを見て、声かけや提供スピードを変えていきます。小さな店だからこそ、キッチンとホールの距離が近く、「今の一言、すごく喜んではったで」「あの料理、次はこう出そう」と、その場で改善が回り続けるのが特徴です。AIのマニュアルではなく、人の感覚で一日が組み立てられていきます。
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