①まず整理しよう:「チェーン」「個人店」「創作系居酒屋」は何がどう違う現場なのか
同じ飲食でも、現場の前提がまったく違います。大まかに整理すると次の通りです。
- チェーン・ファミレス:マニュアルとオペレーションが徹底され、誰がやっても同じ品質を出す仕組み重視。ポジション分業が進んでおり、大規模組織ならではの教育制度や昇進ステップが整っています。
- ホテル・ブライダル:格式やブランドを守るためのルールが多く、「おもてなし」としての接客スキルが磨かれます。一方、裁量は限定されやすい現場です。
- 個人店・創作系居酒屋:オーナーの価値観が色濃く出る現場。メニュー開発から接客、販促まで幅広く関われる一方で、仕組みはま...









