「休みがない」「長時間労働」というイメージは、今も一部では残っています。ただ、2026年時点では、人手不足と法規制の強化で「昔ながらの超ブラック」は確実に減少。シフト管理や残業時間を数字で管理する店が増えました。一方で、個人店でもオーナーの価値観次第で働き方は大きく変わります。
創作料理 一喜のように、定休日（月曜・第二日曜）を明確にし、ランチとディナーのアイドルタイムをきちんと区切る店は、オンオフのメリハリを重視するタイプ。業界全体を見ると、「売上だけ追い続ける店」か「スタッフの人生も含めて設計する店」かで大きく二極化しているのが現実です。
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