創作料理 一喜の一日は、店主・吉岡が大阪の卸売市場に立つところから始まります。魚の目の輝き、身のハリ、産地や漁法まで確認し、その日一番おいしく提供できる旬の魚介だけを仕入れます。
「今日はどんな料理で喜んでもらえるか」をイメージしながら、魚屋さんと相談したり、珍しい魚を試しに少しだけ仕入れてみたり。ここでの出会いが、その日のおすすめメニューや新作料理につながっていきます。手間を惜しまない“目利き”こそ、一喜の味の土台です。
市場から戻ると、キッチンではすぐに下ごしらえがスタートします。刺身用、炙り用、煮付け用など、魚の状態や脂の...
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