創作料理 一喜の1日は、代表・吉岡の「市場通い」から始まります。大阪の卸売市場へ毎朝足を運び、自分の目で色・ツヤ・脂乗りを確かめながら旬の魚介を選び抜く。その日買い付けた食材で、ランチ・ディナーともに内容が変わるのが一喜のスタイルです。
冷凍や規格品に頼らず「今日はこれが一番うまい」と思えたものだけを仕入れることで、刺身や焼き魚、創作メニューにまで一体感のある“旬”を乗せていく。手間のかかる現場主義こそが、一喜の味の原点です。
一喜が大切にしているのは、皿の上の美しさだけではなく「食べ終わったあとに残る感情」で...
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