一喜の一日は、掃除や仕込み以上に「空気づくり」から始まります。開店1～2時間前、スタッフはホールと厨房に分かれ、黙々と作業するのではなく、その日の予約状況や常連様の顔ぶれを共有しながら、店全体の「温度」を合わせていきます。「今日は記念日利用が多い」「お子様連れが来そう」といった情報をベースに、席配置や声かけのトーンまで具体的にすり合わせるのが特徴です。BGMや照明も「なんとなく」では決めません。オープン前からお客様をイメージし、スタッフ同士が笑顔でいられる状態をつくることが、一喜の考える“最も身近な非日常”を生む出発点となっています。
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