創作料理 一喜の1日は、代表・吉岡が毎日通う卸売市場から始まります。スタッフも同行することで、季節ごとの魚介の特徴や、鮮度を見極める「目利き」を現場で学べるのが特徴です。
例えば、同じ鯛でも「脂の乗り」「身の締まり」「色つや」を見比べ、どの調理法に向くかをその場でディスカッションします。
単に「言われたものを買う」のではなく、今日のおすすめやコース内容をイメージしながら仕入れに関わることで、メニュー開発のベースとなる感覚が自然と身についていきます。
店に戻ると、すぐに仕込みに入ります。魚を捌き、切り付け、煮物・焼き物の...
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