まだ商店街のシャッターが半分も上がっていない、午前10時すぎ。「おはようございます」の声と一緒に、スタッフがぽつぽつと2階の店舗に集まります。まずは店内の清掃から。テーブルを拭き、カウンターのグラスを磨き、前日の片付けで見落としがないか確認。BGMを流すと、ぐっと「店の空気」にスイッチが入ります。
キッチンでは、ランチ用のご飯を炊き、出汁を取り、野菜を切っておく仕込みがスタート。「今日のおすすめ、どうします？」とオーナーと相談しながら、黒板メニューが決まっていきます。まだお客様のいない静かな時間ですが、ここでの段取りが一日のス...
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