創作料理 一喜の一日は、吉岡が大阪の卸売市場に立つことから始まります。仕入れを任せず、自分の目と舌で選ぶのは「鮮度は値段ではなく、信頼で決まる」と考えているから。気温や天候、漁の状況で同じ魚でも状態は変わるため、目利きを怠ればすぐに味に表れます。
常連のお客様から「今日はどんな魚が入ってる？」と聞かれるのも日常の光景。質問に即答できるのは、自分で仕入れているからこそです。一喜にとって市場通いは、毎日のルーティンであり、お客様への「今日もおいしい魚を出します」という無言の約束です。
吉岡が大切にしてい...
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