創作料理 一喜の仕事は、オーダーを取ることでも皿を運ぶことでもなく、「食べた後の感情を売る」ことです。多くのスタッフが、接客未経験・アルバイト入社からスタートし、まずはランチ営業の配膳や片付け、笑顔でのあいさつなど、基本動作を徹底的に身につけます。
代表・吉岡が大切にしているのは、技術よりも「在り方」。お客様の表情や声色をよく観察し、小さな変化に気づく習慣を教え込まれます。ここから、「注文」ではなく「その人の時間」を預かる意識が育っていきます。
6カ月ほど経つと、ホールの一連の流れを一人で回せる...
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