5,500円の伊勢海老ラーメンの出発点は、「今までの常識と同じことをしても意味がない」という一言でした。大阪・なんばという激戦区で、ただ安くておいしいラーメンを出しても埋もれてしまう。そこで代表・林を中心に、「水産のプロだからこそできる一杯」「観光客が“話のネタにしたくなる価格と体験”」というテーマで企画会議が始まります。ラーメン店ではなく、水産・輸出の目線から発想した点が、この企画の大きな特徴です。
次に議題になったのが、伊勢海老の仕入れとサステナビリティです。市場では、足やツノが折れた伊勢...
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