「ラーメン一杯5,500円」という数字は、最初は社内でも冗談のように受け止められました。代表・林の問いかけはシンプルでした。「伊勢海老を本気でおいしく食べてもらうなら、相場に合わせる必要はあるのか」。値付けの常識をいったん外し、「原価」「味へのこだわり」「体験価値」から逆算すると、この価格が妥当だと導かれます。そこから、一般的なラーメン店の発想ではなく、「高級食材をラーメンという器でどう表現するか」という、料理人と水産のプロが本気で議論するプロジェクトが動き出しました。
次に議論になったのが、折れ...
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