大阪・なんばにある「RAMENえびの女神」は、伊勢海老ラーメンで注目を集めるお店です。ただの人気店で終わらないのは、その裏側に、株式会社A.A.O passionの「水産×サステナビリティ」の発想が通っているからです。
折れた足やツノがあるだけで市場では価値が下がり、廃棄されてしまう伊勢海老を買い取り、極上のスープへと生まれ変わらせる──。その“アップサイクル”の現場で働くスタッフは、キッチン・ホールの枠を超えた「ハイブリッド職」として活躍しています。
1. キッチン＆ホールの“基本”はしっかり
もちろん...
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